Utilitykniven, også kendt som en universalkniv, er en mindre og mere alsidig udgave af kokkekniven. Med et blad på 10-18 cm, er den ideel til opgaver, der kræver mere præcision end en kokkekniv kan tilbyde, såsom at skære mindre stykker kød eller grøntsager. Den er perfekt til dagligt brug og er et godt supplement til kokkekniven i køkkenet. Santoku er den japanske form for universalkniv til køkkenet.
