Specialknive forklaret — udbeningskniv, filetkniv og urtekniv
En god kokkekniv kan klare det meste — men nogle opgaver bliver markant lettere og mere præcise med den rette specialkniv. Du behøver ikke en skuffe fuld af knive, men kender du de vigtigste specialiserede klinger, ved du, hvornår en af dem er pengene værd. Her er overblikket.
Udbeningskniv
En udbeningskniv har en smal, fleksibel klinge, der gør det nemt at føre kniven tæt langs ben og led. Den er uundværlig, hvis du selv parterer kylling eller udbener kød — du får mere kød med og mindre spild. Jo mere fleksibel klingen er, jo bedre følger den knoglens form.
Filetkniv
Filetkniven minder om udbeningskniven, men er endnu længere, smallere og mere fleksibel. Den er designet til fisk: at skære rene fileter og fjerne skind i én glidende bevægelse. Skærer du tit fisk, mærker du hurtigt forskellen fra en almindelig kniv.
Urtekniv (skrællekniv)
Den lille urtekniv er køkkenets arbejdshest til de fine opgaver: skrælle, rense, fjerne kerner og snitte små ting i hånden. En god urtekniv er en af de knive, du bruger oftest — og en af de billigste at investere i.
Santokukniv
Santokuen er den japanske allroundkniv — et alternativ til kokkekniven med en lidt kortere, bredere klinge, der er god til at hakke og snitte. Vi sammenligner de to i guiden santoku eller kokkekniv.
Brødkniv
Den takkede brødkniv fortjener sin egen plads — den er den eneste kniv, der for alvor kan save gennem en sprød skorpe uden at mase krummen.
Hvor mange knive har du brug for?
For de fleste er en god kokkekniv, en urtekniv og en brødkniv nok til 90 % af alt arbejde i køkkenet. Specialknivene kommer ind, når en bestemt opgave — fisk, udbening — fylder meget i din madlavning. Er du i tvivl om, hvad du har brug for, så prøv vores knivfinder.
Uanset hvilke knive du vælger, så husk, at en skarp kniv er en sikker kniv: hold dem skarpe med vores guide til slibning og vedligeholdelse.
