Slibesten til køkkenknive — sådan vælger du den rette

Den bedste kniv bliver sløv med tiden — og en sløv kniv er både farligere og kedeligere at arbejde med. En slibesten er det redskab, der bringer ægen tilbage. Men der findes mange typer, og kornstørrelsen (grit) afgør, hvad stenen kan. Her er guiden til at vælge det rigtige slibeudstyr.

Forstå grit — kornstørrelsen

Slibesten angives i grit: jo højere tal, jo finere korn. Du bruger forskellige grit til forskellige opgaver:

• Grov (200-600 grit): Til at genoprette en meget sløv eller skåret æg. Fjerner mest stål.
• Medium (800-1500 grit): Den vigtigste til almindelig slibning. En 1000-grit sten er det klassiske valg, hvis du kun vil have én.
• Fin (3000-8000 grit): Til polering og en barberblads-skarp æg. Mest for entusiaster og japanske knive.

Skal du kun købe én sten, så vælg en kombinationssten med fx 1000/3000 grit — grov nok til at slibe, fin nok til at polere.

Vandsten eller oliesten?

• Vandsten (waterstones) lægges i blød i vand før brug. De sliber hurtigt og er nemme at bruge — det mest udbredte valg i dag, særligt til japanske knive.
• Oliesten bruger olie som smøremiddel. De er mere holdbare, men sliber langsommere og er mere rodede.

For de fleste hjemmekokke er en vandsten det nemmeste og bedste valg.

Honingstål er ikke en slibesten

Det aflange "slibestål", mange har, er et honingstål — det sliber ikke, men retter ægen op mellem rigtige slibninger. Brug det ofte (gerne før hver brug), så holder kniven skarpheden længere. Men når kniven er rigtig sløv, skal den på en slibesten.

Sådan kommer du i gang

Når du har stenen, så lær teknikken i vores guide til at slibe en køkkenkniv, og hold kniven ved lige med korrekt vedligeholdelse. Stålet i kniven har også betydning for, hvor skarpt den kan slibes — læs mere i vores guide til knivstål.

Vælg en kombinationssten omkring 1000/3000 grit som vandsten, suppler med et honingstål til daglig opretning — så har du alt, hvad du skal bruge for at holde dine knive skarpe i årevis.